Los aguacates rellenos de quinoa y langostinos son un aperitivo o entrante delicioso y muy sano. El aguacate es rico en grasas saludables, un gran antioxidante y un magnífico regulador del colesterol. Por otro lado, la quinoa, una semilla cada vez más popular en nuestra gastronomía, posee gran cantidad de proteínas, grasas naturales, vitaminas y minerales como potasio, hierro y calcio. Al igual que el aguacate, contiene muchísima fibra, lo que favorece al buen funcionamiento de nuestro aparato digestivo.

Esto hace de nuestros aguacates rellenos de quinoa y langostinos una receta cardiosaludable muy buena para nuestro paladar y sobre todo para nuestro corazón. ¡Está realmente delicioso!

Ingredientes:

  • 4aguacates maduros
  • 100 Quinoa
  • 300 caldo de verduras
  • 2dientes de ajo
  • 16 tomates cherry rojos y amarillos
  • 14langostinos cocidos
  • zumo de medio limón
  • perejil fresco o cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

Paso a paso

  • Para limpiar bien la quinoa, la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
  • En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados. Añadimos la quinoa y la salteamos un minuto.
  • Añadimos el caldo de verduras caliente (3 partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego medio/bajo entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (cocción similar al arroz)
  • Pasamos a un bol y dejamos enfriar la quinoa.
  • Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
  • Machacamos la pulpa y la mezclamos con los tomates troceados y con unos 6-8 langostinos cocidos previamente y pelados, también picaditos. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  • Rellenamos la cáscaras de los aguacates y colocamos encima un langostino pelado (dejando la colita) a modo decorativo.
  • Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.